Dimensionamos, fornecemos e instalamos caixas de gordura especiais (CGE) para cozinhas comerciais e coletivas, protegendo a rede, o sistema de tratamento e a operação do seu negócio.
Veja funcionando
Corte esquemático animado (exemplo de caixa pré-fabricada): a gordura esfria e flutua na câmara de retenção, o septo obriga o efluente a passar por baixo e a saída capta o líquido sem gordura.
Abrir em tela cheia ↗Sinais de alerta
Gordura endurecida nas tubulações da cozinha e nas caixas de inspeção.
Caixa subdimensionada, sem limpeza ou sem septo deixa a gordura fermentar.
Óleos e graxas que passam da caixa comprometem o tratamento e a infiltração no solo.
Concessionária, vigilância sanitária ou licença pedindo adequação da cozinha.
Como funciona
O esgoto da cozinha entra na câmara de retenção, onde a gordura esfria, flutua e fica presa na superfície. O septo defletor obriga o efluente a passar por baixo, longe da camada de gordura.
A saída capta o líquido abaixo da superfície e o conduz à rede ou ao sistema de tratamento. Os sólidos sedimentados e a gordura retida são removidos nas limpezas periódicas.
Calculadora rápida
Pela NBR 8160, a caixa de gordura especial (CGE) tem volume de retenção V = 2N + C litros, em que N é o número de refeições servidas em 24 horas e C é a constante de retenção: 20 para preparo rápido (lanchonetes) e 40 para usos mais severos (restaurantes, hotéis e refeitórios). O volume útil mínimo é de 120 L.
Trabalhamos com diversos volumes, pré-fabricados ou sob medida, escolhidos a partir desse cálculo.
Estimativa inicial. O projeto confirma o volume, a posição e as exigências da concessionária. Versão completa em calcgordura.stebio.com.br.
Etapa por etapa
Como a CGE retém a gordura e por que cada detalhe importa.
O efluente da cozinha entra por um dispositivo que reduz a velocidade e evita turbulência.
Diâmetro e posição definidos pela vazão da cozinha.
Turbulência mistura a gordura com a água e ela passa direto pela caixa.
A água esfria e a gordura, mais leve, sobe e fica retida na superfície.
O volume é calculado pelo número de refeições servidas por dia e pelo tipo de cozinha, como na calculadora desta página.
Volume pequeno não dá tempo de separação e a gordura segue para a rede ou para o tratamento.
Um septo obriga o efluente a passar por baixo da camada de gordura e a saída capta apenas o líquido.
Posição definida para manter a camada de gordura sempre acima da saída.
Sem septo, a gordura acumulada sai junto com o efluente.
Remoção periódica da gordura acumulada e destinação correta do resíduo.
A frequência depende do volume de refeições e é ajustada pela observação da camada.
Gordura acumulada além do limite reduz o volume útil e anula a retenção.
Instalação e manutenção
A caixa de gordura fica entre a cozinha e o restante do sistema, recebendo apenas as águas da pia e da cozinha. Esgoto de banheiros e águas de chuva não devem passar por ela.
A retenção só funciona se a gordura acumulada for removida com regularidade. A frequência depende do volume de refeições e do tipo de cozinha.
Erros comuns
A gordura não tem tempo de separar e segue para a rede ou para o tratamento.
A camada de gordura cresce até sair junto com o efluente.
Lava-louças e água muito quente dissolvem a gordura temporariamente e prejudicam a retenção.
Esgoto de banheiro ou água de chuva na caixa sobrecarregam a retenção.
Do levantamento à entrega
Tipo de cozinha, refeições por dia, pontos de pia e espaço disponível.
Volume útil pela NBR 8160 e posição da caixa no trajeto do esgoto.
Escavação, assentamento, ligações de entrada e saída e tampa de inspeção.
Testes e orientação da rotina de limpeza para a equipe da cozinha.
Para quem
Cozinhas com fritura, chapa e grande volume de louça.
Produção diária com gordura vegetal e manteiga.
Cozinhas industriais e galpões com refeições no local.
Cozinhas coletivas que a NBR 8160 enquadra como especiais.
Por que a STEBio
Nosso responsável técnico participa do comitê de revisão da ABNT NBR 17076:2024.
Também executamos as obras. Níveis, declividades, acessos e manutenção entram no projeto desde o início.
Ensaio, projeto, fornecimento ou solução completa, até a entrega com documentação e garantia.
De residências a usinas hidrelétricas, em mais de 95 cidades de 12 estados.
Jean Reis, arquiteto e urbanista, sócio-diretor e responsável técnico da STEBio. Atua com saneamento desde 2004, participa do comitê de revisão da ABNT NBR 17076:2024 e acompanha pessoalmente o dimensionamento, o projeto e a execução das soluções.
Clientes
Indústrias, construtoras, concessionárias, hotéis e residências: alguns dos mais de 683 clientes atendidos desde 2005. Ver todos os clientes.
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Dúvidas frequentes
A NBR 8160 prevê caixas pequenas, simples e duplas para cozinhas residenciais. Para cozinhas de restaurantes, escolas, hospitais, refeitórios ou a coleta de mais de 12 cozinhas, ela pede a caixa de gordura especial (CGE), com volume calculado pelo número de refeições servidas.
Pela fórmula V = 2N + C, em que N é o número de refeições servidas em 24 horas e C é a constante de retenção: 20 para lanchonetes e preparo rápido, 40 para restaurantes, hotéis e refeitórios. O volume útil mínimo é de 120 L. Trabalhamos com diversos volumes e o projeto confirma o tamanho e a posição.
Depende do volume de refeições e do tipo de cozinha. Em restaurantes, a limpeza costuma ser frequente. Orientamos a rotina adequada na entrega e indicamos os sinais de que a caixa precisa de limpeza.
Sim. O efluente da cozinha deve passar pela caixa de gordura antes do tratamento. A gordura que chega ao tanque séptico e ao sumidouro reduz a eficiência e a vida útil do sistema.
Sim. Avaliamos a caixa atual e, quando necessário, substituímos ou complementamos com uma CGE dimensionada para a demanda real.
Em geral sim. Cozinhas comerciais e industriais geram mais gordura do que uma caixa residencial consegue reter. O volume é calculado pelo número de refeições.
Sim. Muitas concessionárias exigem caixa de gordura dimensionada para liberar a ligação de estabelecimentos com cozinha.
Próximo passo
Informe o tipo de cozinha e quantas refeições são servidas em 24 horas. Indicamos o volume e a solução adequada.
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